همبستگی دولت، دانشگاه و صنعت
دومین کنگره ملی صنعت گوشت با افتخار به همت انجمن صنعت گوشت و مواد پروتئینی کشور با مشارکت دانشگاهها، اساتید برجسته، ارگانهای دولتی، تشکلهای بخش خصوصی، پژوهشگران و فعالان زنجیره تأمین، تولید، عرضه و طبخ گوشت برگزار میگردد.
این کنگره با رویکردی علمی و کاربردی، بر پایه تعریف سازمان FAO (سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد) از گوشت شامل گوشت سفید، گوشت قرمز، آلایشهای خوراکی و فرآوردههای آنها، برگزار میگردد و بر محورهای پژوهشی و تخصصی از مزرعه تا سفره متمرکز است.
مقالات پژوهشی و کاربردی از سوی محققان، پژوهشگران و دانشجویان، در قالب سخنرانی یا پوستر، در زمینههای کیفیت، سلامت و بهرهوری در زنجیره گوشت و فرآوردههای گوشتی ارائه خواهند شد.
امید است دومین دوره این رویداد (ملی یا بین المللی)، همچون اولین دوره باشکوه آن که در مرکز همایشهای بینالمللی صدا و سیما برگزار شد، گامی بلند در جهت همافزایی علمی و صنفی بردارد و با برگزاری کارگاههای تخصصی، سمپوزیومهای موضوعی، نشستهای سیاستگذاری و کمیته ملی ارتباط، پیوند میان ارکان مختلف این صنعت را تقویت نماید؛ تا در آیندهای نزدیک شاهد برگزاری این کنگره در سطح بالاتری باشیم.
محورهای کنگره
سلامت، ایمنی و کیفیت گوشت
- کنترل کیفی در زنجیره تولید (از مزرعه تا سفره)
- استانداردهای بهداشتی و نظارتی (ملی و بینالمللی)
- روشهای نوین تشخیص و کنترل بیماریهای دام، طیور و آبزیان و زئونوزهای غذازاد (food borne)
- مدیریت باقیمانده داروها، هورمونها، آلایندهها و سموم
- سیستمهای ردیابی (Traceability) و تضمین کیفیت
فناوریها و نوآوری در تولید و فرآوری
- اصلاح نژاد دام و بهبود ژنتیک برای افزایش بهرهوری و کیفیت گوشت
- مدیریت پیشرفته تغذیه دام و طیور و آبزیان
- فناوریهای نوین کشتارگاهها (اتوماسیون، رعایت اصول بهداشتی در کشتار)
- تکنیکهای نوین فرآوری، نگهداری و بستهبندی گوشت (مانند MAP، HPP)
- توسعه محصولات گوشتی فراسودمند (Functional Meat Products)
پایداری و محیط زیست
- مدیریت منابع آب و انرژی در تولید گوشت
- کاهش ردپای کربن و گازهای گلخانهای
- مدیریت پسماند و ضایعات کشتارگاهی (تبدیل به محصولات با ارزش افزوده)
- کشاورزی احیاکننده (Regenerative Agriculture) و دامپروری پایدار
- تعادل بین تقاضای گوشت و حفظ منابع طبیعی
بازار، اقتصاد و زنجیره تأمین
- تحلیل روندهای بازار مصرف داخلی و جهانی
- چالشها و فرصتهای صادرات گوشت
- بهینهسازی زنجیره تأمین و کاهش ضایعات
- مدلهای کسبوکار نوین در صنعت گوشت
- تأثیر نهادهها (خوراک دام، انرژی) بر قیمت تمام شده
تغذیه، سلامت مصرفکننده و روندهای مصرف
- نقش گوشت در تغذیه سالم و امنیت غذایی
- پاسخ به نگرانیهای سلامت مرتبط با مصرف گوشت
- روندهای مصرفکننده: گوشتهای ارگانیک، محلی، پرورش خاص (Grass-fed)
- جایگزینهای گوشت (Plant-based, Cultured Meat) و تأثیر آن بر بازار
- فرهنگ مصرف و آموزش تغذیهای به جامعه
سیاستگذاری، قوانین و حمایتها
- سیاستهای حمایتی دولت برای توسعه صنعت
- استانداردسازی و هماهنگی قوانین ملی با مقررات بینالمللی
- نظامهای بیمهای و مدیریت ریسک در صنعت پرورش دام، طیور و آبزیان
- نقش تشکلهای صنفی در توسعه و رفع چالشها
- امنیت زیستی و مقابله با تهدیدات (بیماریهای همهگیر دام، طیور و آبزیان)
رفاه دام و اخلاق حرفهای
- استانداردهای رفاه دام، طیور و آبزیان در پرورش، حمل و نقل و کشتار
- تأثیر رعایت اصول رفاه بر کیفیت گوشت
- مسئولیت اجتماعی بنگاههای فعال در صنعت گوشت
- شفافیت و اطلاعرسانی به مصرفکننده
آیندهنگاری صنعت گوشت
- تأثیر فناوریهای تحولساز (هوش مصنوعی، اینترنت اشیا، کلان داده و ...)
- سناریوهای آینده تولید و مصرف پروتئین
- آمادگی برای تغییرات اقلیمی و چالشهای نوپدید
- سرمایهگذاری در تحقیق و توسعه برای آینده